Karaman Mutfağı ve Arabaşı Çorbası

Karaman İç Anadolu'nun tipik özelliklerini gösterdiği için genel olarak mutfak kültürü de tarımsal ürün ağırlıklıdır. Çorbalar Karaman mutfağında önemli bir yere sahiptir. Arabaşı çorbası da en sık tüketilen Karaman'a özgü yemeklerdendir.

Karaman İç Anadolu’nun tipik özelliklerini gösterdiği için genel olarak mutfak kültürü de tarımsal ürün ağırlıklıdır. Çorbalar Karaman mutfağında önemli bir yere sahiptir. Özellikle hergün her sofrada bambaşka çeşit öorbalar görmek mümkündür. Özel günlerde şebit pilav ve etli ekmek yapılır. Karaman yöresine ait 200 civarında çorba, yemek ve tatlı çeşidi bulunmaktadır. Arabaşı çorbası da en sık tüketilen Karaman’a özgü yemeklerdendir.

Arabaşı Çorbası Malzemeleri

·         2 tavuk göğüs eti

·         7 su bardağı su

·         2 çay kaşığı salça

·         2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

·         20 gram margarin

·         1 çorba kaşığı un

·         1 limonun suyu

·         1 tatlı kaşığı nane

·         Hamur için

·         7 su bardağı su

·         1 su bardağı un

·         Tuz

Arabaşı Çorbası Nasıl Yapılır?

Hamur için büyük bir tencerede  1 çay kaşığı tuz ilave edilmiş 5 su bardağı suyu kaynatın. Kalan 2 bardak suyla unu karıştırıp bulamak hale getirin. Bu bulamacı süzgeçten geçirin ve kaynayan suyun içerine ekleyin, muhallebi kıvamına gelinceye kadar hızlıca karıştırın. Hamuru yaklaşık iki parmak kalınlığında bir tepsiye döküp ılınmaya bırakın. Dinlenmesi için buzdolabında 1 saat bekletin.

Bir tencereye tavuk etini koyun. 1 çorba kaşığı salçayı sulandırıp tavuğa ekleyin. 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiberi ilave edin. Tavuk eti yumuşayıncaya kadar pişirip daha sonra da büyük parçalara ayırın.

Bir tavada margarini eritip unu kavurun. Kalan salça ve biberi ilave edip 3-4 dakika daha kavurun. Bu karışımı, sıcak tavuk suyuna karıştırarak ilave edin. Tavukları ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın.  Son olarak, çorbayı kaselere boşaltın ve üzerine de daha önce hazırladığınız hamuru ilave edin.